消基會：火鍋熱量高　痛風病患更應少吃
作者：崴達 　類別：一般營養觀念 　日期：7/12/2006 2:20:03 AM 　今日/總瀏覽：1/1013
記者李至和╱台北報導
許多家庭過年都一定要圍爐吃火鍋，消費者面對這些林林總總的火鍋種類，消基會建議主要材料及鍋底以青菜、水果為主，肉類為輔。肉類及火鍋餃類(如燕餃、魚餃、蛋餃等) 熱量、鈉含量普遍偏高，且含飽和性脂肪及普林，吃多了除可能造成肥胖外，亦會造成血脂肪升高及尿酸高的問題。
以一顆5公克的方糖來說為基準，熱量有20大卡，消基會把過年長吃的火鍋料熱量算出來，若吃豬梅花肉加上牛條肉各一份，重量分別為35公克，量個熱量加起來就高達208大卡；加上50公克的豬腸107大卡；50公克的豬血10大卡；魚餃8個165大卡與燕餃6個157大卡後，還不包括白飯與其他年菜的熱量，總熱量已高達647大卡，以女性一日只需約1千6百大卡來說，一餐熱量佔了約一半左右，實在偏高，因此消基會呼籲消費者過年時更應節制飲食，以免體重直線升高。
除了熱量之外，豬腸、蛤蜊、肉汁等每100公克，約合150至1000亳克普林、高尿酸血症及痛風患者應儘量減少食用。在味道以原味為主，少用調味醬料，因為吃火鍋時可能會自醬料中攝入過多的熱量及鹽分(鈉)，造成身體的負擔。
肉類加熱時間要夠。生鮮肉類可能有寄生蟲卵殘留，生鮮魚貝類亦可能有細菌，若火鍋中一次加入太多材料，有可能小部份肉品加熱不透徹而造成食物中毒的問題。

寒 冷 冬 天 吃 火 鍋 （ 打 邊 爐 ） ， 對 着 「 滾 滾 吓 」 的 食 物 邊 吃 邊 聊 天 ， 乃 港 人 習 慣 ， 但 有 內 地 專 家 提 醒 ， 吃 火 鍋 的 時 間 應 控 制 在 兩 小 時 以 內 ， 否 則 可 能 因 攝 取 過 量 的 亞 硝 酸 鹽 ， 產 生 中 毒 或 致 癌 。 另 外 ， 常 吃 火 鍋 的 人 可 能 發 生 腳 趾 、 腳 關 節 突 然 紅 腫 、 麻 痛 等 病 症 。

火 鍋 湯 底 燒 煮 90 分 鐘 後 ， 亞 硝 酸 鹽 含 量 將 逾 15 毫 克 / 每 千 克 。 當 人 體 一 次 攝 入 亞 硝 酸 鹽 超 過 200 毫 克 時 ， 可 造 成 缺 氧 ， 出 現 急 性 中 毒 ， 嚴 重 者 可 能 致 癌 ； 而 且 食 物 在 燒 煮 過 程 中 ， 會 形 成 公 認 的 致 癌 物 質 亞 硝 胺 （ Nitrosamines ） 。 吳 認 為 ， 吃 火 鍋 的 時 間 不 應 過 長 ， 否 則 ， 潛 在 危 險 巨 大 。
消 化 液 不 停 分 泌 易 腸 胃 炎亞 硝 酸 鹽 （ nitrite ） 是 廣 泛 存 在 於 自 然 環 境 中 的 化 學 物 質 ， 特 別 是 在 食 物 中 ， 都 含 有 一 定 量 的 亞 硝 酸 鹽 。 而 在 日 常 生 活 中 ， 它 常 用 作 肉 類 食 物 防 腐 及 預 防 肉 毒 桿 菌 生 長 的 防 腐 劑 ， 常 見 的 有 香 腸 、 臘 肉 等 ， 但 其 殘 留 量 最 高 不 會 超 過 50 毫 克 / 每 千 克 。 吳 瑾 認 為 ， 吃 火 鍋 時 間 過 長 還 會 使 胃 液 、 膽 汁 、 胰 液 等 消 化 液 不 停 地 分 泌 ， 導 致 腸 胃 功 能 紊 亂 而 發 生 腹 痛 、 腹 瀉 ， 嚴 重 的 可 患 慢 性 腸 胃 炎 、 胰 腺 炎 等 。 另 外 ， 上 海 瑞 金 醫 院 中 醫 主 任 沈 小 珩 表 示 ， 常 吃 火 鍋 的 人 也 可 能 發 生 腳 趾 、 腳 關 節 突 然 紅 腫 、 麻 痛 。 這 是 痛 風 引 起 的 ， 是 嘌 呤 代 謝 紊 亂 所 致 的 代 謝 性 疾 病 。 沈 解 釋 ， 痛 風 症 之 所 以 突 然 爆 發 ， 「 由 於 動 物 骨 髓 、 海 鮮 、 貝 殼 、 魚 蝦 、 豆 製 品 中 含 有 大 量 嘌 呤 ， 大 量 進 食 後 會 造 成 體 內 嘌 呤 代 謝 障 礙 ， 尿 酸 在 血 液 中 沉 積 就 引 起 痛 風 ， 而 富 含 嘌 呤 的 啤 酒 會 更 加 加 重 病 情 。 嘌 呤 代 謝 紊 亂 後 ， 一 開 始 會 形 成 高 尿 酸 血 症 ， 由 此 會 引 起 痛 風 性 急 性 關 節 炎 反 覆 發 作 ， 還 會 形 成 慢 性 腎 炎 和 尿 酸 腎 結 石 ， 甚 至 會 演 變 為 腎 功 能 衰 竭 。
痛 風 症 者 宜 少 吃 冬 菇 內 臟不 過 ， 香 港 中 醫 師 公 會 會 長 關 之 義 則 認 為 ， 打 邊 爐 時 若 食 物 因 沉 澱 而 焦 燶 ， 吃 下 才 可 能 致 癌 ， 否 則 吃 火 鍋 並 無 問 題 。 他 也 不 認 同 吃 火 鍋 會 導 致 痛 風 症 ， 但 因 痛 風 症 病 人 要 戒 口 ， 而 冬 菇 、 動 物 內 臟 等 火 鍋 食 物 因 含 嘌 呤 ， 痛 風 症 病 人 則 不 宜 多 吃 。 新 華 網